Торт "Черный шоколад"

Для начала приготовьте форму для выпечки. Форму 22 см застелите пергаментной бумагой, смажьте сливочным маслом дно и слегка бока. Включите духовку на 180 градусов.

Готовим шоколадный бисквит. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой добела.

Растопить шоколад на водяной бане. Остудить.

Разделяем желтки от белков и по одному желтку добавляем в сливочную смесь, взбиваем.

Добавляем щепотку соли и чайную ложку ванильного сахара, продолжая взбивать.

Добавляем растопленный шоколад, снова вбиваем.

Отдельно взбиваем белки сахаром и с пару каплями лимонного сока до устойчивой пены и аккуратно все сразу вводим в сливочно-шоколадную смесь, все перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.

Добавляем просеянную муку в несколько приемов, и лопаткой снова перемешиваем.

Готовое шоколадное тесто вливаем в форму для выпечки и выпекаем в духовке 1 час.

Готовый бисквит остудить в форме до теплого состояния. На верхушке могут быть не большие трещинки, это значит, что бисквит приготовился правильно.

Теплый бисквит перевернуть, пускай отдохнет как минимум 2 часа.

У меня бисквит получился с размером 4.5 см.

Края бисквит должны получится гладкими, матовыми и практически ровными.

Готовим крем. Хорошо взбейте миксером до кремообразования, но не до пены желтки с сахаром. Добавляем кукурузную муку и все хорошо перемешиваем.

Когда молоко со сливками и с ванильным сахаром начнет закипать, добавьте все сразу взбитые желтки в молоко. Желтки поднимутся на поверхность молока.Не мешайте, дайте смеси дойти до состояния, когда молоко начнет кипеть, т.е. молоко начнет как бы выходить между стенками кастрюли и яйцами, а в центре образуются небольшие вулканчики. В этот момент венчиком размешайте желтки с молоком до образования однородной массы, буквально даже меньше минуты.

Снимите с огня и хорошо перемешайте.

Добавьте шоколад пока крем горячий и перемешайте до однородного состояния.

Затем добавьте порезанное на кубики сливочное масло и взбейте миксером.

В конце подлейте коньяк, снова взбейте .

Поставьте готовый крем в холодильник,пускай охладится.

Разрежьте бисквит на 3 части. Бисквит прекрасно режется одним махом, не крошится, даже самым тупым ножом.

Ножиком подровняйте все неровности.

Апельсиновый джем размешайте с ложкой воды и подогрейте .

Смажьте коржи апельсиновым джемом кроме верхнего.

Затем толстым слоем крема.

Верхний корж поливаем апельсиновым джемом, выравниваем и ставим в холодильник до его застывания.

....

Шоколадная глазурь: Растворяем сахар в воде на плите и доводим сироп до кипения.

Добавляем шоколад и варим на очень слабом огне или на водяной бане до легкого загустения.

Шоколад должен быть жидковат, но не как вода, чтобы он мог лечь на торт равномерно и гладко. Если густоват, можно добавить немного кипяченой воды.

Остужаем глазурь до слегка теплого состояния и поливаем ею наш торт. Льем всю на середину,дальше глазурь сама будет растекаться равномерно по торту. Раскрою один секрет, если глазурь легла не ровно, просто слегка потрусите тортик и все ляжет как нужно))

Ставим торт в холодильник до застывания глазури.

И наслаждаемся кусочком...