торт "ЧУАО" от Пьера Эрме

Черная смородина в сиропе: Воду, добавив сахар, доведите до кипения. Вылейте кипящий сироп на ягоды. Оставьте их замачиваться до следующего дня.

Шоколадный ганаш с черной смородиной: Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Черную смородину измельчите погружным блендером. В воду добавьте ликер, сахар, лимонный сок, протертую смородину и доведите до кипения. Снимите с огня и растопите желатин в ягодной смеси. Шоколад растопите на водяной бане. Влейте в него горячую черносмородиновую смесь и взбейте блендером, понемногу добавляя сливочное масло. Уберите в холодильник до использования, но не более, чем на 1 час (30 минут оказалось достаточно). Иначе ганаш сильно застынет и с ним будет сложнее работать.

Шоколадный бисквит без муки: Разогрейте духовку до 170С. Поломайте шоколад и растопите его на водяной бане. Взбейте яичные белки с сахаром в стойкую пену. Взбейте желтки с оставшимся сахаром. Введите в желтковую смесь 1/3 взбитых белков. Добавьте растопленный шоколад и перемешайте. Добавьте остальные белки и аккуратно перемешайте... всю массу разделите на 3 части -- это будет 3 коржа. тонким слоем выложите на пергамент круг нужного размера (зависит от размера той формы в которой будете собирать торт). Поставьте на 25 минут в духовку. Остудите на решетке. Когда остынет - снимете пергамент.

Сборка: Дайте сиропу стечь с ягод. Круглую форму без дна, с высокими бортиками поставьте на разделочную доску, застеленную пищевой пленкой. Поместите на нее первый корж бисквита. Покройте его половиной ганаша. Посыпьте половиной ягод черной смородины. Накройте вторым бисквитом и повторите процедуру. Затем положите последний бисквит. Поставьте торт в холодильник на ночь. Снимите форму.

Ганаш для покрытия: Измельчите шоколад и растопите его на водяной бане. В сливки какао-порошок. Размешайте венчиком. Доведите до кипения и снимите с плиты. Добавьте растопленный шоколад и хорошо перемешайте. Как только масса станет однородной, размешивайте ее покружным блендером в течение 2 минут. Приготовленному ганашу дайте остыть до комнатной температуры. Когда он станет пластичным, нанесите его на поверхность изделия с помощью металлической лопатки.

А теперь это чудо можно убрать в холодильник, до прихода гостей))))