Рести

Бекон нарезать кубиками и подрумянить в небольшой сковороде. Лук измельчить, добавить в сковороду и готовить до прозрачности вместе с беконом. Не пережаривать! Варёный остывший картофель почистить и натереть на крупной тёрке. Переложить чуть остуженный бекон с луком в миску с картофелем, оставляя жир в сковороде.

Осторожно всё перемешать, добавив соль и перец.

Сковороду с жиром вновь разогреть, добавить небольшой кусочек сливочного масла и выложить на неё половину полученной массы, посыпать сыром, затем остальной картофель с беконом.

Хорошо прижать сверху лопаткой и жарить на среднем огне 8 минут. Не перемешивать и не накрывать крышкой при готовке! Накрыть сверху тарелкой и опрокинуть на неё рёсти. При необходимости распустите в сковороде ещё немного масла и верните в неё рёсти с тарелки необжаренной стороной вниз. Поправьте лопаткой отвалившиеся кусочки, окончательно придав блюду круглую форму. Готовьте ещё минут 8-10.

Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать.

Переложите на тарелку, разрежьте на 4 части и посыпьте зеленью.