Суп «Палоц»

<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;">Начинаем с варки крепкого бульона. </font><font style="vertical-align: inherit;">Заливаем голени водой, всыпаем ложку соли (быстро пена отделяется), ждем закипания, тщательно снимаем пену, добавляем лавровый лист и корешок из пучка укропа и оставляем на тихом огне томиться без единого бульканья. </font><font style="vertical-align: inherit;">Через 1</font></font>–1,5 часа<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;"> вынимаем лавровый лист и зелень, продолжаем томить. </font><font style="vertical-align: inherit;">У меня в конце концов бульон варился больше 5 часов.</font></font>

<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;">Часа через 2</font></font>–<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;">2,5 начинаем готовить сам </font></font>«<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;">Палоц</font></font>»<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;">. </font><font style="vertical-align: inherit;">Баранину нарезаем кубиком. </font><font style="vertical-align: inherit;">Лук </font></font>—<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;"> четвертькольцами, курдючный жир </font></font>—<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;"> мелким кубиком.</font></font>

<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;">Вытапливаем жир в казане и собираем лук. </font><font style="vertical-align: inherit;">Шкварки я не вынимала. </font><font style="vertical-align: inherit;">Лук медленно обжариваем на тихом огне.</font></font><font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;"> </font><font style="vertical-align: inherit;">Когда лук становится кремово-прозрачным, добавляем паприку и немного воды.</font></font>

<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;">Отправляем к луку мясо и прибавляем огонь, обжариваем до коричневато-бежевого оттенка. </font><font style="vertical-align: inherit;">Добавляем к мясу лавровый лист, не очень мелко порубленный чеснок, тмин (столовую ложку немного растерла в ступке, но не в порошок), острый красный перец (я добавляла почти целую столовую ложку) и мелко нарезанный зеленый перчик. </font><font style="vertical-align: inherit;">Можно добавить еще 100 мл воды и, уменьшив огонь, оставить тушиться. </font><font style="vertical-align: inherit;">Я тушила почти 2 часа. </font><font style="vertical-align: inherit;">Мясо должно стать нежнейшим и совершенно готовым.</font></font>

<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;">Нарезать картофель и стручковую фасоль. </font><font style="vertical-align: inherit;">Процедив бульон, заливаем его в казан. </font><font style="vertical-align: inherit;">Если необходимо, немного разводим кипятком.</font></font>

<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;">Варить овощи 15 минут. </font><font style="vertical-align: inherit;">Пока овощи варятся, размешаем сметану с мукой. </font><font style="vertical-align: inherit;">Добавим к сметане мелко нарезанный укроп и размешаем еще раз.</font></font>

<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;">Разбавляем заправку, по половнику доливой бульон, а когда она станет совешенно однородной </font></font>—<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;"> собираем ее в казан. </font><font style="vertical-align: inherit;">Еще минут 5 на тихом огне </font></font>—<font style="vertical-align: inherit;"><font style="vertical-align: inherit;"> и готово!</font></font>