Карамелли с рикоттой, шпинатом и пармезаном

На рабочую поверхность насыпаем горкой муку, делаем в центре выемку и вбиваем туда яйца. Добавляем оливковое масло, пару столовых ложек. Важно: не солить тесто при замешивании, т. к. соль нейтрализует жиры яиц и муки. Оливковое масло, напротив, помогает сделать тесто более эластичным.

Вымешиваем, пока тесто не станет гладким и однородным. Скатываем его в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 15 - 40 минут - это обязательное условие, т. к. это помогает ингредиентам лучше смешаться.

Делаем начинку. Шпинат отвариваем на пару 5 минут.

Смешиваем все составляющие начинки.

Доводим блендером до однородности.

Тесто раскатываем (2 мм толщиной) и нарезаем его колесиком на прямоугольники 4 на 2 см.

Выкладываем шарик начинки в центр прямоугольника, заворачиваем нижний край и прижимаем его так, чтобы тесто легло на начинку, накрываем верхним краем теста. Проворачиваем концы карамелли, чтобы они хорошо закрепились, по часовой стрелке один и против часовой стрелки другой.

Важно: чтобы края теста лучше скреплялись при лепке карамелли, можно смазать их взбитым яйцом или просто водой.

Отвариваем карамелли в кипящей, подсоленной воде.

В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем туда горсть мелкорубленных грецких орехов.

Готовые карамелли прогреваем в сотейнике с маслом и орехами.

Подаем сразу же!!!

Приятного аппетита!!!

Для тортелли нарезаем раскатанное тесто на полосы приблизительно 6 см шириной. Располагаем начинку в нижней части полосы.

Накрываем ее верхней частью полосы, чтобы начинка была полностью накрыта. Проходимся пальцем по тесту, чтобы удалить воздух изнутри и скрепить края тортелли.

С помощью колесика вырезаем тортелли. Далее поступаем так же как и с карамелли.

И снова приятного!!!