Рийет из скумбрии

Скумбрию почистить, голову отрезать.

Почистить морковь и 2 луковички-шалот, лук разрезать пополам. Положить рыбу, морковь, лук, лавровый лист, тимьян, сельдерей, перец горошком, гвоздику, листья шалфея в кастрюлю. Залить холодной водой, добавить вино, посолить.

Довести до кипения без крышки, выключить огонь, закрыть крышкой и настоять полчаса.

Рыбу достать, снять шкурку, удалить все кости, размять вилкой.

Добавить специи по вкусу ( белый перец, эстрагон, паприку, кориандр), один мелко порезанный лук-шалот, сметану и горчицу, посолить по вкусу, разбавить процеженным рыбным бульоном до желаемой консистенции.

Готовый рийет охладить пару часов в холодильнике.

Очень вкусно со свежим огурчиком на ржаном хлебе от Вики Ла Ванда!!

Приятного аппетита!!