Суп-пюре из запеченных овощей

Набор овощей можно варьировать по своему вкусу. Для этого супа дополнительно подойдут кабачки, томаты, баклажаны, фасоль, лук-порей, цветная капуста, брокколи, зеленый горошек и т.д. и т.п.

Морковь и тыкву нарезать средними дольками. Лук очистить и нарезать не слишком мелко, зубчики чеснока очистить и оставить целыми или раздавить ножом. Перец оставляем целым, так его будет легче освободить от кожицы после запекания. Сложить овощи в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом, сверху выложить свежий тимьян. Отправить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.

Запечь овощи до мягкости (20-25 минут).

Перец очистить от кожицы и семян, все овощи переложить в кастрюлю.

Пюрировать при помощи погружного блендера. Можно пробить до гладкости, можно оставить небольшие кусочки.

Отрегулировать густоту супа по своему вкусу, добавляя воду или овощной бульон. Довести до кипения, приправить солью и перцем. Прогреть на слабом огне 5-7 минут.

Подавать, посыпав тыквенными семечками, семенем льна или кунжутом.

Любителям острого подать с колечками жгучего перца и с зеленым луком.