Овощная "мозаика" с фасолью

Баклажан вымыть, очистить, нарезать кубиками, посыпать солью, оставить минут на 20, затем слить жидкость, баклажаны промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Перец вымыть, нарезать кубиками. Кабачок очистить, нарезать кубиками. Помидор надрезать, ошпарить кипятком, затем залить холодной водой, снять кожицу, нарезать кубиками. Открыть баночку фасоли, слить маринад. Зелень мелко нарезать.

На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности.

Добавить нарезанный перец, перемешать, обжаривать минут 7.

Затем выложить нарезанный баклажан, перемешать, готовить минут 5.

Добавить нарезанный кабачок, перемешать, обжаривать минуты 4.

Выложить нарезанный помидор, тушить 10 минут.

Затем - фасоль, прогреть минуты 3.

Добавить нарезанную зелень, прогреть 1-2 минуты.

Заключительный этап - мелко нарезанный или тертый чеснок, посолить, поперчить.

Снять с огня, остудить, поставить в холодильник на 1-2 часа. Можно есть и горячим, и теплым, но мне больше нравится холодная закуска.