Кускус с перцем, орехами и сухофруктами

Кускус всыпать в кастрюлю, залить горячим овощным бульоном, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, накрыть крышкой и варить 10‒15 минут до готовности.

Оливки нарезать маленькими кусочками.

Курагу нарезать маленькими кубиками.

Миндаль измельчить в ступке, так чтобы получились кусочки разного размера.

Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде.

Огурец очистить от кожуры, и, удалив семена, нарезать небольшими кусочками.

Сладкий перец, удалив семена, мелко порезать.

Мяту мелко порубить (одну веточку оставить).

Перец чили нарезать тонкими колечками.

Готовый кускус размешать вилкой, добавить в кастрюлю оливки, курагу, изюм, огурец, сладкий и острый перец, мяту, измельченный миндаль и все перемешать.

Из половинки лимона выжать сок.

Приготовить заправку: соединить лимонный сок и 3‒4 ст. ложки оливкового масла Extra Virgin, посолить, поперчить и перемешать.

Кускус с овощами и орехами полить заправкой, перемешать и выложить на блюдо, посыпать кедровыми орехами, полить оставшимся оливковым маслом Extra Virgin и украсить оставшимися листьями мяты.