Апельсиновые мадлены

Апельсин тщательно моем. Снимаем с апельсина цедру. Яйца: отделить желтки от белков.

Яичные желтки соединяем с сахаром и цедрой лимона.

Сливочное масло растопить. Отлить немного масла и смазать им форму для выпекания.

Взбиваем желтки с сахаром и цедрой в пышный крем. Взбиваем на паровой бани. Когда снимаем миску со смесью с паровой бани, то продолжаем взбивать, пока миска не остынет.

Миндаль бланшировать. Измельчить. Муку просеять и соединить с миндалем.

Яичные белки взбить в крепкую пену.

Соединяем муку и яичную смесь. Замешиваем тесто большой ложкой или лопаткой от центра к краю, снизу вверх.

Добавляем растопленное сливочное масло (нельзя добавлять горячее или теплое), предварительно остуженное. Аккуратно вмешиваем масло в тесто.

Когда масло вмешали в тесто, добавляем взбитые белки. Тоже аккуратно вмешиваем в тесто.

Готовое тесто.

Раскладываем в формочки. Наполняем каждую форму на 3/4. Сверху выкладываем апельсиновый джем ТМ «МахеевЪ». Стараться, чтобы джем не прикасался к стенкам формы, а был именно в центре теста.

Закрываем джем сверху тестом.

Духовку заранее разогреть до 190°С. Поставить форму с мадленами на противень и отправить в духовку. Выпекать 10-12 минут. Пока мадлены не поднимутся и станут золотистыми. Готовые мадлены пружинят при надавливании. Готовые мадлены достать из духовки. Дать постоять 10 минут, а потом только вынимать из формы.

Посыпать сыхарной пудрой.

И можно наслаждаться!