Шоколадно-мятные пирожные с арахисовой пастой

Приготовим тесто.

Смешиваем пшеничную и миндальную муку с пудрой и какао.

Добавляем холодной сливочное масло. Перемешиваем до однородной крошки.

К муке и маслу добавляем яйцо.

Перемешиваем до образования однородного теста, которое хорошо скатывается в шар.

Сформировать два диска, завернуть в пленку и убрать в холод на 30 минут.

Тесто в холодильнике. Мы сделаем шоколадный ганаш с мятой.

Сливки подогреваем в сотейнике и опускаем туда мяту.

Прогреваем сливки и мяту на маленьком огне 5 минут.

Процеживаем сливки.

Добавляем шоколад.

Перемешиваем сливки и шоколад до однородного блестящего состояния.

Переливаем ганаш в кондитерский мешок.

Готовый ганаш убираем в холод, чтобы он остыл и стал плотным.

Обжариваем арахис. Нам он пригодится для украшения пирожных.

Сделаем швейцарскую меренгу. Соединяем белки и сахар.

Прогреваем белки и сахар на водяной бане при 60-70°С, чтобы сахар полностью растворился.

Взбиваем белки миксером до плотной блестящей массы.

Выкладываем в кондитерский мешок и убираем в холод. Тем временем будем выпекать наши пирожные.

Достаем тесто из холодильника. Раскатываем и вырезаем наши пирожные.

Выпекаем тесто при 160°С 12-16 минут. Тесто выпекается очень быстро.

Все готово для украшения и наполнения наших пирожных. Арахисовую пасту можно сделать самим или купить готовую.

Начинаем наполнять наше пирожное. Первый слой — арахисовая паста.

На арахисовую пасту кладем жареные орехи.

На орехи — мятно-шоколадный ганаш.

Сверху украшаем меренгой по своему вкусу.

Пирожное готово.

Приятного аппетита!

Получается 15-16 пирожных.