Лимонные кексы с цукини

Цукини очистить от кожицы, натереть на средней терке. Слегка отжать от жидкости.

В емкость положить сахарный песок, яйца, ванильный сахар.

Взбить миксером в течение двух минут.

Добавить сметану, растительное масло, лимонный сок ТМ Sicilia и щепотку соли.

Взбить в течение одной минуты.

Добавить цукини.

Хорошо перемешать ложкой.

Затем добавить муку с разрыхлителем.

Хорошо перемешать.

Разложить тесто по формочкам примерно на половину высоты. У меня формочки силиконовые, их смазывать маслом не нужно. Поставить в предварительно разогретую до 180°С духовку на 35-40 минут (зависит от количества теста в формочке).

Полностью остудить.

У меня получилось 15 кексиков.

Для приготовления глазури в емкости смешать сахарную пудру и лимонный сок. Лимонный сок добавлять постепенно до желаемой консистенции глазури.

Глазурь должна остаться густой и быть слегка текучей.

Покрыть кекс лимонной глазурью.

По желанию можно посыпать лимонной цедрой, миндальными лепестками, сахарными шариками и т.д.

Лимонные кексы с цукини готовы. Приятного аппетита! Угощайтесь!