Французская булка на закваске

Для опары: в теплую воду добавьте закваску, размешайте и всыпьте муку. Размешайте. Накройте крышкой. Оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре.

Для теста: в теплую воду добавьте всю опару. Перемешайте и влейте в просеянную муку. Замесите тесто и оставьте на 20 минут для аутолиза.

Добавьте сахар и соль, вымешивайте на 2 скорости. На 9-10 минуте добавьте мягкое сливочное масло, месите еще 4-5 минут.

В миску влейте оливковое масло и выложите тесто Лучше в прозрачную, так видно как тесто наполняется пузырьками. Накройте и оставьте на 2,5-3 часа. За это время тесто увеличится вдвое в размере и станет более пористым.

Выложите на присыпанную мукой поверхность, разделите на две части, если хотите маленькие буханочки, или оставьте целиком. Сформируйте круг или овал и отправьте в присыпанную мукой корзинку на расстойку на 2,5 часа, не забыв прикрыть.

Разогрейте духовку до 230°С. Выложите хлеб с корзинки на пергамент, сделайте надрезы и отправьте в духовку, обязательно с паром. Лучше всего такой хлеб выпекать под колпаком,как я уже выше говорила. Через 15 минут, уменьшите температуру до 200°С , снимите купол и уберите пар, выпекайте еще 20 минут. Я выпекала без колпака.

Готовый хлеб при постукиванию по дну издает глухой звук. Достаньте и остудите на решетке. Если хотите чуть смягчить корочку, тогда сразу как достанете заверните на 5-10 минут в влажное полотенце, а потом в сухое до остывания.

Разрезайте острым ножом :) Это корочка еще горячего хлеба, не удержалась :) Вкусного вам хлеба!!!