Шоколадно-трюфельный торт

Сначала делаем бисквит. Подготавливаем для него нужные ингредиенты. Яйца соединяем с сахаром и ванильным сахаром (у меня был с бурбоном, но подойдет и обычный). Смешиваем венчиком до однородности. После взбиваем яйца добела с помощью миксера на средней скорости, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Дальше во взбитую яичную смесь добавляем муку и перемешиваем. После добавляем какао. Также все перемешиваем до однородности. После этого добавляем соду, гашеную лимонным соком или уксусом, все хорошо перемешиваем. Форму для выпечки смазываем небольшим количеством подсолнечного масла, выливаем тесто и выпекаем шоколадный бисквит в духовке при температуре 180°C 30 минут. Духовки у всех разные, поэтому периодически нужно проверять бисквит на готовность зубочисткой (я выпекала бисквит в мультиварке 50 минут).

Пока бисквит выпекается, сделаем ганаш из сливок и шоколада. Для этого подогреваем сливки на среднем огне, постоянно помешивая их, они должны быть очень горячими (но ни в коем случае не кипятите сливки). Как только сливки стали очень горячими, снимаем с огня и добавляем в них поломанный шоколад. Хорошо перемешиваем, пока шоколад полностью не растворится в сливках. Перекладываем 4 ст. л. готового ганаша в другую миску. Добавляем коньяк в меньшую часть ганаша. Эта смесь будет основой для конфет. Ганаш для крема и для конфет накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 3 часа.

Сделаем пропитку для торта. В сотейнике смешиваем сахар и воду. Не перемешиваем, ставим на средний огонь и варим до полного растворение сахара. Как только эта смесь закипит, варим еще минут 5. Даем сахарному сиропу полностью остыть и только тогда добавляем коньяк, все хорошо перемешиваем. После того, как ганаш пробыл в холодильнике 3 часа, его можно взбивать. Взбиваем крем-ганаш миксером на средней скорости, постепенно увеличивая скорость до максимальной, пока масса не увеличится в объеме и не посветлеет.

Бисквит готов. Теперь приступаем к сборке шоколадного бисквитного торта. Полностью остывший бисквит разрезаем на 4 части. Дно формы, в которой будем собирать торт, смазываем кремом. Кладем первый корж, поливаем его пропиткой. Хорошо смазываем корж шоколадным кремом (бока тоже нужно смазать). Кладем сверху второй бисквитный корж. Так повторяем слой за слоем. Как только собрали шоколадный торт со сливочно-шоколадным кремом, начинаем готовить глазурь.

Для глазури в сотейнике смешиваем сначала сахар с какао, хорошо перемешиваем, после добавляем воду и еще раз все перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков. Ставим эту массу на средний огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. Как только масса стала густой, добавляем в нее кусочек сливочного масла и хорошо перемешиваем, чтобы масло полностью соединилось с какао. Снимаем ее с огня и сразу же поливаем глазурью торт. После этого отправляем шоколадный торт в холодильник на 40 минут, чтобы глазурь застыла. Тем временем сделаем конфеты. Для этого достаем оставшийся ганаш из холодильника, чайной ложечкой берем небольшое количество ганаша, опускаем ложку в какао и, помогая себе руками, формируем конфету, обволакивая ее в какао. Делаем 10 конфет. После отправляем их в холодильник минут на 30. Спустя 30–40 минут достаем их из холодильника и начинаем украшать трюфельный торт конфетами. После снова отправляем уже украшенный шоколадно-трюфельный торт в холодильник часа на 3, лучше на ночь. Всем приятного аппетита!