Мармелад из баклажанов

Тут подробное описание как готовить. Только я еще кладу острый перец.

Я взяла три баклажана среднего размера. Почистила от шкурки и нарезала кубиком. В кастрюлю с баклажанами налила воду. В воду выжала 2 колечка лимона, чтобы баклажан не потемнел.

Подготовить остальные ингредиенты. Кориандр размять в крошку.

Сахар высыпаем в сковороду и ждем пока он расплавится.

Вливаем горячее вино. Я его подогреваю в микроволновке. Очень аккуратно и осторожно! Горячий сахар может брызгаться! Перемешиваем вино с сахаром, добавляем ванильный сахар.

Выкладываем слегка отжатые от влаги баклажаны, всыпаем кориандр и чили (по вкусу).

Мешаем пока баклажаны не впитают в себя карамель.

Вливаем воду, так чтобы она прикрыла баклажаны и готовим под крышкой 20–30 минут.

Снимаем крышку и готовим мармелад до выпаривания жидкости.

Раскладываем по небольшим баночкам и храним в холодильнике. Большой объем я не готовила и больше недели мармелад у нас не держался. Думаю, баночки с мармеладом можно простерилизовать и хранить несколько месяцев в прохладном месте. У автора на счет этого нет информации. Им то что, в Италии баклажаны круглый год! Захотел и приготовил! Не то что у нас на Ямале! Вкусных вам заготовок!