Кулебяка «Золотая рыбка»

Филе тилапии ТМ «Магуро» разморозить в холодильнике в течение 6–8 часов. Время размораживания я не учитывала в описании.

Для опары соединить теплое молоко, дрожжи, сахар и пару ложек муки. Тщательно перемешать и поставить на полчаса в теплое место, чтобы дрожжи активировались.

Яйцо взбить с солью. Сливочное масло растопить.

В подошедшую опару добавить яйцо, масло, перемешать.

Порциями всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1 час.

С тилапии слить воду, промыть, обсушить. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, посыпать сушеным базиликом и перцем. Дать постоять 15 мин.

Филе тилапии обвалять в муке, излишки стряхнуть.

Разогреть растительное масло и обжарить филе с двух сторон до румяной корочки.

Обжаренную рыбу выложить на тарелку и промокнуть бумажным полотенцем.

Филе тилапии мелко порубить ножом.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Рыбу и зелень соединить.

Сыр натереть на мелкой терке.

Выложить к рыбе половину сыра, посолить, поперчить, перемешать. Рыбная начинка готова.

Для овощной начинки лук почистить, мелко нарезать.

Морковь почистить, натереть на крупной терке.

В сковороде разогреть масло и обжарить лук с морковью до золотистого цвета.

Овощную начинку посолить, поперчить, остудить.

Для яичной начинки яйца сварить вкрутую. Остудить, почистить.

Яйца мелко нарезать.

Зеленый лук почистить, вымыть, обсушить, мелко нарезать.

В сковороде разогреть сливочное масло.

Обжарить зеленый лук на масле до мягкости.

Добавить яйца, посолить, поперчить, обжарить 1 мин, выключить огонь.

Лук с яйцами остудить. Добавить оставшийся сыр, перемешать. Яичная начинка готова.

Все три начинки для кулебяки готовы.

Подошедшее тесто обмять. Смазать растительным маслом.

От теста отщипнуть небольшой кусочек. Остальное тесто раскатать в овальный пласт толщиной примерно 0,5 см. На этом этапе нужно постелить на стол бумагу для выпечки и раскатывать прямо на ней, так как в дальнейшем, как оказалось, будет очень трудно перенести кулебяку на противень.

На пласт теста выложить рыбную начинку.

На рыбную начинку выложить овощную.

Поверх овощной начинки выложить яичную.

Соединить свободные от начинки края теста и защипать.

Перенести кулебяку на противень с бумагой и положить швом вниз. Как я писала раньше, тесто нужно раскатывать на бумаге и на ней же переносить начиненную кулебяку. Я этого не сделала, у меня немного порвалось тесто. Смазать поверхность яйцом, соединенным с водой в соотношении 1:1.

В оставшийся комочек теста подмешать муку с куркумой, вымесить. Раскатать в тонкий пласт и вырезать фигуру рыбы. Из остатков теста вырезать плавники, водоросли.

На поверхность кулебяки выложить все подготовленные детали. С помощью ножниц сделать рыбе чешую, затем смазать детали яйцом с водой. Дать постоять еще минут 20. Затем поставить противень в духовку, разогретую до 180°C, на 40–45 мин.

Готовый пирог достать из духовки, смазать сливочным маслом.

Аккуратно переложить кулебяку на блюдо или поднос.

Подать кулебяку к столу, разрезать на порции. Очень вкусно сочетается с первыми блюдами, салатом из свежих овощей, а также чаем или молоком.

Угощайтесь! Приятного аппетита!