Ростбиф с зеленой фасолью

Для начала нужно замариновать мясо и оставить его в холодильнике на сутки. Для этого нужно смешать оливковое масло с нижестоящими ингредиентами, заложить в пакет мясо и маринад, пакет завязать и время от времени его переворачивать, чтобы маринад равномерно распределился.

Приступим к готовке. Духовку разогреть до 120°C. Разогреть на сковороде подсолнечное масло. Обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета, переложить в форму для запекания, посолить. Отправить в духовку на 90 минут.

На гарнир — пучки стручковой фасоли, обернутой в бекон. Для этого нужно сначала отварить фасоль до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой или выложить фасоль в миску с холодной водой, чтобы прекратить процесс варки. Через некоторое время фасоль достать, обсушить, собрать в пучки и обернуть беконом. Перед подачей обжарить на разогретом масле со всех сторон.

Разрезаем мясо только после отдыха (см. предисловие).

Для соуса в той же сковороде, где обжаривалось мясо, обжарить красный лук, нарезанный дольками. Добавить бальзамический уксус, выпарить в течение полминуты и влить вино, бульон (у меня говяжий). Уварить соус до трети исходного объема. Посолить, поперчить, добавить мармелад, соус чили и веточки тимьяна. В конце загустить холодным сливочным маслом.

Приятного вам аппетита!