Чизкейк «Карамель — Фундук»

Первым делом надо весь фундук подрумянить в духовке до светло-золотистого цвета. Очистить орехи от шелухи.

90 г орехов залить молоком (160 мл), закрыть чашку пленкой или крышкой и оставить настаиваться.

Для шоколадного крамбла масло (100 г) нарезать кубиками, добавить сахар и ванильный сироп, все это размягчить с помощью блендера или руками.

Добавить муку, соль и какао.

Перемешать до состояния влажной крошки. Охладить минимум 1 час.

После охлаждения выпекать крамбл при температуре 170°C примерно 15 минут. При выпекании перемешать для более равномерного запекания.

Пока тесто запекается, фундук надо перемолоть с помощью блендера в крошку.

После запекания надо полностью охладить крамбл и перемолоть в мелкую крошку. Перемешать его вместе с фундуком и подмешать подтопленное сливочное масло (30 г).

Форму-кольцо надо смазать сливочным маслом и сформировать основу с бортиками высотой примерно 5–5,5 см. Прижимать очень плотно крошку к стенкам бортика до самого верха. Очень удобно это делать с помощью ложки. У меня форма диаметром 17 см.

Сформируйте и утрамбуйте дно. Толщину стенок регулируйте сами. Готовую основу надо поставить в холодильник. Тем временем приготовим карамель и сырный слой.

Для приготовления карамели в сотейнике с толстым дном сахар, воду и глюкозный сироп довести на огне до янтарного цвета.

Влить горячие сливки, проварить все вместе несколько минут. Добавить соль и ванильный сироп.

Карамель готова. Дать карамели остыть.

Для фундучных ирисок теплую карамель (30 г) смешать с перемолотым фундуком (30 г).

Сформировать маленькие шарики из карамельной массы. Ириски готовы.

Молоко, где настаивался фундук, надо перемолоть в блендере и процедить с помощью марли. Фундучное молоко надо будет добавить в сырный слой.

Из этих орехов можно приготовить печенье (я использовала 20 г для печенья, для украшения чизкейка).

Для сырного слоя надо смешать яйцо, желток и сыр с помощью миксера до пышной массы.

Затем 150 г этой сырной массы смешать с карамелью (80 г). Карамель должна еще остаться для украшения.

В оставшуюся сырную массу подмешать сахар, фундучное молоко и фундучные ириски.

Сформируем чизкейк. На песочную основу сначала выложить карамельный слой, разровнять его.

И сверху вылить фундучный слой с ирисками.

Выпекать чизкейк в духовке при 100–110°C примерно 145–160 минут до готовности. Чизкейк остудить до комнатной температуры и только потом убрать в холодильник минимум на 6–8 часов.

Из масла, муки, сахара и перемолотых орехов (которые остались от фундучного молока) сделать тесто для печенья.

Сформировать маленькие шарики и разложить их далеко друг от друга. Выпекать примерно 15 минут до золотистого цвета при температуре 170°C.

Готовое печенье охладить и украсить им чизкейк.

Чизкейк из холодильника украсить карамелью и фундучным печеньем. Приятного чаепития.