Хлеб на закваске Lievito Madre

Сделать опару. Накрыть пленкой, оставить на 10–12 часов.

Затем тесто порвать на куски, залить водой.

Всыпать муку. Замесить. Накрыть. Оставить на 30 минут.

Выкладываем тесто на стол и постепенно при замешивании всыпаем соль и сахар. Месим тесто в течение 10 минут.

Собираем в шар. Выкладываем в смазанную растительным маслом посуду. Накрываем пленкой и оставляем для ферментации на 2,5 часа.

За это время тесто обмять два раза, через каждые 50 минут. Первый обмин — на влажном столе, методом растягивания теста.

Второй раз обминаем прямо в посуде, так же методом растягивания.

Оставляем тесто до истечения времени.

Сформовать тесто методом складывания. Выложить в расстоечную корзину, посыпанную мукой. Сверху тесто также слегка посыпаем мукой. Накрываем и убираем в холодильник на 6 часов.

Достаем тесто и оставляем в тепле еще на 3 часа.

Делаем надрезы глубиной примерно 1 см. Ставим в духовку.

Выпекаем первые 15 минут с паром при максимальной температуре. Затем выключаем пар и снижаем температуру до 200°C. Остужаем на решетке.

Приятного аппетита!