Ризотто с тыквой и шпинатом

Шалот почистить и порубить очень мелко.

Тыкву почистить и нарезать небольшими кубиками (должно получиться 400 г).

Разогреть в тяжелом сотейнике 50 г сливочного и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, затем всыпать рис и сделать тостатуру: прогревать, постоянно помешивая, в течение 1‒2 минут, пока зерна не станут прозрачными.

Влить половину просекко и на среднем огне дать ему выпариться.

По паре половников вливать горячий бульон, перемешивая рис, в середине добавить тыкву.

Когда ризотто будет практически готово, добавить шпинат и, помешивая, прогреть, затем влить оставшееся вино и дать алкоголю выпариться.

Добавить оставшееся сливочное масло и сделать монтекатуру, то есть большой ложкой перемешать ризотто движением снизу вверх.

Кедровые орехи подсушить на разогретой сковороде.

Сыр натереть на мелкой терке.

Готовое ризотто выложить в большое блюдо, посыпать половиной сыра и перемешать, украсить подсушенными орехами. Оставшийся сыр подать на стол.