Крем-суп из шампиньонов

Замачиваем сухие грибы минут на 30.

Лук и морковь чистим и режем произвольно. Не очень крупно, но и не мельчим. В кастрюле разогреваем 1 ст. л. растительного масла и 30 г сливочного и обжариваем овощи 3 минуты.

Добавляем размоченные сушеные грибы. Их можно не резать. Обжариваем 2 минуты.

Заливаем овощи кипящей водой. Примерно 1,5–2 литра. Можно налить поменьше, потом, когда суп пюрируем, можно добавить еще по необходимости. Добавляем лавровый лист, тимьян и петрушку. Готовим на небольшом огне под крышкой 20 минут. В конце солим немного и перчим.

Шампиньоны режем некрупно. В сковороде разогреваем 50 г сливочного масла, добавляем капельку растительного, чтобы сливочное не горело, и обжариваем шампиньоны.

При жарке шампиньоны выделяют достаточно много жидкости. Когда жидкость почти испарится, добавляем тонко нарезанный картофель. Можно добавить еще немного сливочного масла. Обжариваем 3–4 минуты.

Когда бульон готов, вынимаем лавровый лист, все остальное пойдет в суп. Соединяем бульон и шампиньоны. Даем закипеть. Проверяем на соль и перец.

Погружным блендером пюрируем суп до гладкости.

Добавляем сливки. Прогреваем почти до кипения, но не кипятим. Суп готов.

Суп можно украсить ломтиками свежего шампиньона и каплями сливок. Так делал шеф. Можно подать с крутонами. На ваш вкус. Приятного аппетита!