Говядина по-бургундски

Приготовить все необходимое. Мясо достать из холодильника заранее. У меня здесь шампиньоны мини, очень удобно использовать именно их, так как такие грибы не надо нарезать, они сохраняют форму даже после длительной тепловой обработки.

Мясо нарезать на куски средней величины. Шампиньоны почистить от земли, помыть, обсушить. Репчатый лук почистить, нарезать на крупные куски (сначала на половинки, затем каждую половинку на 3 части через центр). Проростки в центре луковиц удалить. Варено-копченый окорок (бекон) нарезать на кусочки.

Разогреть две сковороды с оливковым и сливочным маслом (мясо должно на них лежать свободно, чтобы оно обжаривалось, а не тушилось). Положить на сковороды мясо, обжарить на сильном огне с двух сторон.

Добавить лук, бекон, обжарить слегка.

Добавить грибы, обжарить недолго, добавить тимьян, перец, соль, сахар, перемешать.

Добавить муку, перемешать.

Поместить мясо с грибами в разогретую жаровню, добавить вино, мясо должно быть почти прикрыто вином. Подержать минут 10 жаровню на среднем огне с открытой крышкой. Крышку закрыть, огонь уменьшить до минимального, оставить на 30–40 минут. Открыть крышку, проверить соус на соль, сахар, сбалансировать вкус, если это будет необходимо. Закрыть неплотно крышку. Периодически проверять мясо, несколько раз надо перемешать, у меня на весь процесс тушения мяса в жаровне ушло 2 часа.

Украсить розмарином. Мясо получается очень вкусное, мягкое, ароматное, прекрасный соус, сбалансированный по вкусу и бархатистый по консистенции.

Приятного аппетита!