Ризотто с белыми грибами и тимьяном

Сухие грибы залить кипятком и дать постоять, затем грибы вынуть и мелко порубить, а воду процедить.

Замороженные белые грибы разморозить, затем нарезать пластинками.

Шалот почистить, две луковицы порубить очень мелко.

Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук до прозрачности, затем всыпать рис и сделать тостатуру.

Влить 50 мл вина, перемешать, затем добавить 100–150 мл грибной воды и измельченные сухие грибы, посолить и, продолжая прогревать, вливать по половнику горячий бульон, каждый раз перемешивая.

Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

Разогреть в отдельной сковороде оставшееся оливковое и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить половину веточек тимьяна, чеснок, половинку шалота, размороженные белые грибы и обжарить до золотистой корочки.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Добавить в ризотто оставшееся вино и сливочное масло, всыпать большую часть натертого сыра и сделать монтекатуру.

Выложить ризотто на плоскую тарелку, украсить обжаренными грибами, сбрызнуть оливковым маслом Extra Virgin, сверху разложить свежие веточки тимьяна, посыпать все оставшимся сыром.