Семга со сливочным соусом из белого вина и мидий

Духовку предварительно разогреть до 170°С.

Одну луковицу почистить и мелко порубить.

Сельдерей порезать крупными кусочками.

Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порезать.

Разогреть в глубокой тяжелой сковороде 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать сельдерей, лук и чеснок 2–3 минуты.

Петрушку порубить не слишком мелко, добавить к сельдерею и луку, перемешать.

Добавить мидии, влить вино, перемешать и обжаривать на сильном огне пару минут. Посолить и поперчить, выключить огонь и вынуть мидии.

Оставшийся овощной соус взбить в блендере.

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

Оставшуюся половинку луковицы порубить как можно мельче.

Из половинки лимона выжать сок.

Разогреть в сковороде 1 ч. ложку сливочного и 1 ч. ложку оливкового масла и обжаривать лук и морковь на небольшом огне, пока лук не станет прозрачным, затем влить овощной соус и лимонный сок, добавить карри, посолить, поперчить и перемешать.

Выложить в соус мидии и прогреть (не кипятить!), затем влить сливки и еще немного прогреть.

На коже семги сделать неглубокие надрезы по диагонали, посолить, поперчить (только со стороны кожи).

Разогреть сковороду со съемной ручкой, выложить семгу кожей вниз и готовить 4–5 минут, не переворачивая, затем отправить на 3–4 минуты в разогретую духовку.

Сливочный соус вылить в глубокую посуду и выложить на него семгу кожей вверх.