Баклажаны, фаршированные яичной начинкой

Наши продукты:

Баклажаны разрезаем вдоль напополам и аккуратно вынимаем мякоть (ложкой или ножом). Я лодочки еще очистила от кожуры (муж ее не ест), но это совсем необязательно.

Лодочки отвариваем в подсоленной воде минут 7-10, они не должны развариться, Или готовим их в пароварке. Я в этот раз так и делала, а вообще мне больше нравится их запекать в духовке (минут 20-25), смазав маслом.

В это время готовим баклажанный омлет. Мякоть мелко рубим.

Яйца взбиваем, добавив сметану и базилик, соль, перец по вкусу.

Обжариваем баклажаны на оливковом масле минут 5-7.

Добавляем яичную смесь и готовим еще минут 5. Затем немного разбиваем его ложкой, чтобы он был кусочками.

Трем сыр.

В форму для запекания выкладываем наши лодочки.

Заполняем их яичным омлетом. Сыром можно посыпать сразу, я же предпочитаю это делать минут за 10 до готовности. Ставим их в духовку 180-200 гр минут на 20-30.

Раскладываем по тарелкам, украшаем зеленью по вкусу и подаем. Приятного аппетита))