Мусс из маракуйи

Желатин замочить в холодной воде.

Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

Лимонный сок прогреть в небольшой кастрюле.

Набухший желатин промокнуть бумажным полотенцем, отправить в горячий лимонный сок и дать желатину полностью раствориться, затем слегка остудить.

Плоды маракуйи разрезать пополам и ложкой вынуть мякоть с соком.

Белки отделить от желтков.

Соединить желтки с сахарной пудрой и взбить миксером в светлую массу.

Добавить лимонную цедру и мякоть маракуйи с соком и еще немного взбить.

Ввести сметану и лимонный сок с желатином и взбить все миксером в однородную массу.

Белки взбить в крепкую пену и соединить с муссом (не вымешивать венчиком!).

Разлить мусс в прозрачные креманки и отправить в холодильник на 2 часа.