Торт "Сент Оноре" с лимонным кремом для "Едим дома"

Для песочного коржа: сливочное масло порубить с мукой, добавить соль, сахар, и яйцо, замесить тесто, добавить белое вино, хорошо вымешивая тесто скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 30 минут.

Заварное тесто: В воду добавить сливочное масло, соль и поставить на огонь, довести до кипения

Добавить сразу всю муку и хорошо перемешать до образования однородного теста, снять с огня

Дать тесту остыть и ввести в него яйца (по одному), каждый раз хорошо вымешивая тесто

...

Песочное тесто раскатать в пласт и положить в форму для выпечки, проткнуть в нескольких местах вилкой

Наполняем кондитерский мешок заварным тестом и отсаживаем во круг песочного теста, а в середине отсаживаем тесто в форме профитроля.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать до золотистого цвета, во время приготовления духовку не открывать.

Для лимонного крема: смешать желтки, яйцо, сахар, крахмал и лимонный сок, поставить на огонь варить. Варим до загустения и снимаем с огня, даем немного остыть

Добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем до однородной массы, убираем в холод до полного остывания. Взбиваем перед выкладываением на торт

Из оставшегося теста выпекаем профитроли

Готовим карамель: смешать воду и сахар и варить до загустения. Окунаем каждый профитроль в карамель и выкладываем на поднос для застывания карамели

Для сливочного крема: взбиваем сливки с ванильным сахаром

Начинаем сборку торта: на корж выложить лимонный крем, при этом хорошо смазав заварное кольцо

Усадить сверху, на крем, профитроли

Украсить взбитыми сливками, цедрой лайма и кусочками лайма