Торт творожный "Шоколадный джаз"

В первую очередь готовим главный ингредиент для творожного слоя – творожный сыр из ряженки. Этот способ приготовления творожной массы хорошо описан в рецепте Виктории (Ла Ванда) http://www.edimdoma.ru/retsepty/42531-domashniy-tvorog Пакет ряженки кладём в морозилку часов на 10-12 до полного замораживания. Выстилаем дуршлаг марлей и ставим в эту конструкцию замороженную глыбу ряженки. И всё это оставляем в теплом месте до полного выхода сыворотки. Это займёт 8-12ч. в зависимости от окружающей температуры. Теперь готовую творожную массу можно переложить в подходящую ёмкость. В зависимости от производителя ряженки, на выходе получается 260-300гр – готового продукта. Его весь будем использовать в рецепте. Творожный сыр из ряженки можно заменить на 260-300г другого кремообразного сыра ти «маскарпоне», «Филадельфия» и т.д. Но… это уже будет другая «песня»:))

Подготовим форму. На дно выстелить пекарскую бумагу, смазать маслом и можно присыпать какао-порошком.

Если форма разъёмная, то в два слоя обернуть её фольгой.

Теперь можно приступить к приготовлению творожного слоя. Сыр из ряженки, лимонный сок, сахар, ванильный сахар смешиваем вилкой или венчиком до растворения сахара. Миксером это делать не рекомендую, т.к. сыр может стать жидким. Затем добавляем по одному яйца и также перешиваем. И в конце кладём 2 ч.л. крахмала и перемешиваем. Творожный слой готов.

Готовим шоколадный слой. В небольшой кастрюле смешиваем шоколад, какао, масло, ром и ставим на водяную баню. Всё время помешиваем. Важно не перегреть. Когда останется немного не растворенного шоколада, кастрюлю с массой отставляем, и он сам дойдёт до жидкого состояния.

Взбиваем яйца с сахаром в пышную пену. Вливаем порциями шоколадную массу в яичную смесь.

И аккуратно всё перемешиваем до однородной массы. И шоколадный слой готов.

Выкладываем половину шоколадной массы в форму. Затем всю творожную массу распределяем по шоколадной поверхности. И выкладываем остаток шоколадной массы. Слегка перемешиваем черенком ложки два верхних слоя.

Выпекаем этот десерт на «водяной бане», т.е. в большую форму ставим форму с тестом и заполняем кипятком немного выше половины формы с тестом. Это делаем для того, чтобы не перегреть тесто и в итоге получить десерт с кремовой структурой, а не крупинчатой. Ставим в разогретую духовку до 175гр. Выпекаем 70мин. Затем остуживаем 30мин. при приоткрытой дверце духовки.