Воздушное, как облако, суфле из пармезана

формочки смазать сливочным маслом и обильно посыпать сухарями. Убрать в холодильник.

сыр натереть на крупной терке

в ковшике растопить сливочное масло

добавляем муку и быстро-быстро растираем венчиком

добавляем молоко и все при этом размешиваем венчиком. доводим до кипения и варим на слабом огне, постоянно помешивая до загустения.

Яйца разделить на белки и желтки

в остывший крем добавить порошок горчицы, желтки и чуть посолить. Все размешать.

белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену

в молочную смесь добавляем тертый сыр

аккуратно вводим белки в молочную смесь и спокойно размешиваем, чтобы не повредить "воздушность"

раскладываем суфле по формочкам (можно взять одну большую стеклянную).Ставим их в большую форму и наливаем воду так, чтобы маленькие формочки были наполовину в воде.

выпекаем 25-30 минут при 190 гр, суфле должно стать золотистым и вырасти!

я рекомендую есть суфле чуть остывшим, но в то же время горячим! Сыр не должен остыть - он должен тянуться! если оно остыла, его можно разогреть в СВЧ - оно опять станет как новенькое)