Цитрусовое суфле

Фрукты нужно взять ровные, обязательно спелые, с ровной, неповрежденной цедрой. Тщательно вымыть, апельсин и мандарин разрезать на две неравные половины (большая будет служить формочкой для суфле), грейпфрут разрезать произвольно на две части. Вынуть из всех фруктов мякоть, хорошо вычистить чашечки апельсина и мандарина.

Всю мякоть (косточки убрать, иначе суфле будет горчить) измельчить блендером.

Перетереть через сито, чтобы отделить сок.

Должно получиться 150-160 мл. фреша.

В сотейнике растопить сливочное масло, всыпать муку, быстро вымешать и снять с огня.

В чуть остывшую смесь вылить весь фреш, добавить сахарную пудру и поставить на слабый огонь, постоянно помешивая, довести до густого состояния (примерно 3 минуты), снять с огня, остудить.

Чашечки мандарина и апельсина обернуть фольгой (в два слоя), белок взбить в крепкую пену.

В остывшую смесь ввести белок в два приема, аккуратно вымешать до однородного состояния.

Разлить смесь по формочкам, поставить их в жаропрочную форму, отправить в духовку, разогретую до на 180 С на 25-30 минут.

Вынуть готовое суфле из духовки, посыпать сахарной пудрой и можно пробовать. Оно хорошо вырастает, но потом немного осядет - это нормально.