Шарлотка от Кристофа Фeлдера с запеченным ревенем, баварским фисташковым кремом и клубникой

Печенье: Желтки отделить от белков. Белки взбить до легких пиков, всыпать сах. пудру,продолжать взбивать на средней скорости 10 минут.

Добавить краситель,еще взбивать 5 минут. Желтки растереть.

Не переставая взбивать белки, влить желтки, взбивать несколько минут.

Затем аккуратно вмешать муку.

Духовку разогреть до 180°,противень застелить пергаментом и при помощи кул.шприца отсадить 2 диска диаметром 14 см

из остального теста отсадить "палочки"длиной 4-5 см. Присыпать сах.пудрой, Оставить подсыхать 10 минут. Выпекать 10-15 минут.

Ревень: Ревень хорошо помыть, смазать медом

и засыпать сахаром. Выпекать 45-50 мин.при 180 °C. Затем дать полностью остыть и аккуратно выбрать из сахарной корки, порезать.

-------------------

Клубничное пюре: Клубнику разрезать на 4 части, добавить сах.пудру и лимонный сок. Довести все до кипения. Снять с огня, дать полностью остыть и пюрировать.

Баварский фисташковый крем: Желатин замочить в воде. Желтки растереть с сах.пудрой

добавить молоко и фисташковую пасту.

Готовить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.

Снять с огня, добавить желатин и перемешать до полного объединения. Дать полностью остыть.

Сливки взбить до устойчивых пиков, вмешать в фисташковый крем.

Сборка: Форму лучше брать диаметром 15-16 см. На дно положить 1 диск бисквитного печенья. Каждое печенье смазать небольшим количеством клубничного пюре и установить вертикально. Диск так же смазать пюре.

Положить половину баварского крема

порезанную клубнику.

Затем остальной баварский крем.

Накрыть вторым бисквитным диском, смазать клубничным пюре, украсить ревенем и клубникой. Поставить в холодильник на 2-3 часа.