"Плавающие острова" (Ile flottante)

Сначала необходимо приготовить бульон. Для этого нагреть воду в широкой кастрюле с добавлением всех остальных ингредиентов (специй)...кипятить минут 5. Затем снять с огня и оставить минут на 15, чтобы бульон насытился всеми необыкновенными ароматами специй. Он приобретает не только аромат, но и красивый розовый цвет, который в дальнейшем немного окрашивает и сами меренги

В это время приготовить шоколадный соус. Нагреть сливки и развести в них какао-порошок...смешать со сгущенным молоком и добавить лимонный сок. Соус охладить

Затем приготовить меренги для будущих островов - взбить миксером яичные белки с сахарным песком по следующей схеме: первые 6 минут взбивать на самой низкой скорости и каждую минуту вводить в белки по 3 ч.л. сахара. На фото видно, какая консистенция получается на этом этапе...масса стала белой и мягкой, сахар еще не растворился

Следующие 6 минут взбивать на высокой скорости. необходимо добиться полного растворения сахара и устойчивых пиков

Бульон снова нагреть, т.е. довести до кипения, но не кипятить. Двумя ст. ложками начать формировать меренги и закладывать их в бульон

Варить меренги минуты 3 с одной стороны...

...потом перевернуть (очень удобно это делать вилкой) и варить еще минуты 2. Они увеличиваются в размере и начинают пузыриться. При этом по краям кастрюли образуется пена, которую надо убирать. Готовые острова выложить аккуратно на тарелку, дать воде стечь и только потом сервировать их с шоколадным соусом

Подавать десерт следует в порционных тарелках, креманках или бокалах. Настоящие плавающие острова! Очень тонкий аромат специй, приятный цвет и заоблачное блаженство от невероятной легкости и нежности! Угощайтесь!