Кекс "Вишня-кэроб"

Начнём с приготовления сиропа (у кого он есть, можете пропустить этот шаг, просто развести вишнёвый сироп водой). Свежемороженую вишню соединяем с водой, провариваем 7-9 минут...

вишню вынимаем, а в вишнёвый компот сыпем сахар. Ещё недолго провариваем.

Пока вишнёвый компот остывает, включаем духовку прогреться до 170-180*С. Теперь приступаем к приготовлению теста. Просеиваем муку.

Добавляем разрыхлитель.

Добавляем кэроб и соль.

Сыпем измельченный миндаль.

Наливаем оливковое масло.

Соединяем тесто с вишнёвым компотом (можно я так буду называть смесь сиропа и воды).

Теперь лимонный сок.

Ванилин (или ванильный экстракт, если имеется).

Наконец, сахар. У меня был тростниковый только кусочками, поэтому пришлось помолоть его до состояния пудры.

Теперь в тесто добавляем вишню. Можно ту, которую использовали для компота. Я добавила коктейльную, потому что она очень эффектно смотрится в выпечке.

Наливаем тесто в форму (силиконовую форму не смазывать). Выпекаем 40-45 минут при 170*С.

Середину и поверхность я покрыла взбитыми сливками и украсила вишенкой. Но как украшать - ваша фантазия и возможности! Можете испечь в виде пирога и не украшать вовсе!

Кексик в разрезе.