Баклажанная икра

Вымыть баклажаны.

Выложить на решетку. Выпекать в духовке 30-40 минут. Надо изредка посматривать в духовку и переворачивать баклажаны. Когда они надуются, то можно уже осторожно вынимать.

Вынуть из духовки, снять кожицу.

Слегка остудить и пропустить через мясорубку.

Перец вымыть, очистить от сердцевины, мелко нарезать.

Лук очистить, мелко нарезать.

С помидоров надо снять кожицу. Для этого сделать крестообразный надрез на помидорах, залить кипятком на 2-3 минуты. Затем окунуть в холодную воду, вынуть и легко снять кожицу.

Помидоры нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку.

В сковороду налить растительное масло, нагреть, выложить нарезанный перец.

Через 5 минут добавить нарезанный лук.

Перемешать на сковороде и тушить 10 минут.

Добавить пропущенные через мясорубку баклажаны, перемешать и тушить 5 минут.

Добавить протертые помидоры.

Перемешать все на сковороде и тушить 1 час или больше.

Когда икра ужарится и начнет темнеть, то это значит, что она готова. Посолить, поперчить, добавить немного сахара, так как иногда помидоры дают кислинку. Добавить тертый чеснок.

Выложить в банку. Стерилизовать 45 минут. Закатать. Из этого количества продуктов получается одна 0,5-литровая банка.