Кекс закусочный с вялеными помидорами, оливками и шпинатом

Приготовить все необходимое. Вяленые помидоры откинуть на дуршлаг, дать стечь маслу. Это масло использовать для кекса, добавив до нужной нормы еще оливковое масло. Шпинат помыть, откинуть на дуршлаг.

Помидоры (чистый вес без масла 190 г) порезать. Добавить к ним каперсы.

Оливки порезать колечками и добавить к помидорам и каперсам.

Сыр натереть на крупной терке. Муку просеять вместе с разрыхлителем, солью и перцем.

Смешать в отдельной миске яйца, масло и молоко. Взбить венчиком до объединения. Соединить жидкую часть (яйца, молоко, масло) и сухую (муку с разрыхлителем). Перемешать венчиком.

Добавить в тесто сыр, томаты, оливки, каперсы. Шпинат порезать и добавить к смеси. Перемешать аккуратно до соединения консистенций, но не слишком долго и усердно, чтобы кекс мог подняться в духовке.

Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму оливковым маслом и слегка присыпать мукой. Выложить тесто в форму, разровнять. Выпекать кекс в духовке примерно 45 минут. Вам может потребоваться чуть меньше или больше времени, после 30 минут нахождения кекса в духовке проверьте его, используя деревянную зубочистку или палочку. Кекс должен получиться румяным, запеченным, но не пересушенным.

Выключить духовку. После выпекания кекс должен постоять в форме в духовке 10 минут.

Затем его можно вынуть из духовки, дать постоять до полного остывания, аккуратно вынуть из формы.

Примерно так готовят эту выпечку на средиземноморском побережье юга Франции и Италии. Приятного аппетита!