Шарики из цукини (Polpette di zucchine)

Цукини вымыть и нарезать небольшими кубиками. Лук-шалот мелко нарезать. В сковороде разогреть 2 ложки оливкового масла и обжарить шалот пару минут.

Следом добавьте нарезанные цукини, посолите, добавьте пару ложек воды, накройте крышкой и тушите овощи на среднем огне около 15 минут.

Цельнозерновой хлеб (у меня на этот раз были остатки не цельнозерновой булки) залить рисовым молоком и отставить в сторону.

Одновременно отварите картофель "в мундире". Потушившиеся с луком цукини выглядят вот так. Снимите их с огня и дайте немного остыть.

Вареный картофель очистить и пропустить через пресс или просто как следует размять. Выложить в миску.

Добавить к нему цукини и перемешать.

Замоченный хлеб как следует отжать от молока и добавить к овощам.

Тыквенные семечки измельчить в блендере и тоже добавить в полученную смесь. Отрегулировать количество соли и перца.

Смоченными в холодной воде руками сформировать шарики-колобки размером с грецкий орех.

Обвалять их в смеси панировочных сухарей, куда по желанию можно добавить мелко изрубленную кинзу (или петрушку, как у меня).

Сформированные таким образом шарики выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в разогретой до 190°C духовке 20 минут до золотистого цвета. Готовые шарики выложить на сервировочное блюдо и подавать.

А это уже обжаренные во фритюре шарики из цукини! ) Готовим точно также, только не запекаем в духовке.