Маффины с отрубями, медом и яблоком

Отруби залить кефиром (я брала варенец), перемешать и оставить на 10 минут.

К набухшим отрубям добавить яйцо, мед и растительное масло. Перемешать.

Отдельно смешать муку, соду и корицу.

Добавить сухие продукты к жидким и быстро перемешать. Не нужно добиваться гладкости и однородности, маффины это не любят. Добавить натертое на крупной терке яблоко и еще раз размешать.

Приготовить формочки-вкладыши для маффинов и наполнить их тестом на 2/ 3 формочек. Если не использовать бумажные формочки, то смазать ячейки маслом. Выпекать их в разогретой до 180°С духовке 20 минут.

Готовые маффины остудить. Получается 10 штук.

Структура у них влажная, но сверху они приятно хрустят. Детям такие маффины очень понравились, да и я с удовольствием и пользой перекусила ими.