Муссовый торт из черной смородины

Надеюсь, мне разрешат изменить обычный порядок публикации рецепта, и я начну с конца: посмотрите сначала на общий внешний вид десерта. Глубокий благородный бордовый цвет торта и белоснежное украшение из сливочного крема. Шикарно, правда?

Сейчас отрежу кусочек... Заинтригованы?

Вот уже просвечивается и серединка, тот самый заявленный сливочный секрет внутри :)

Вот и разрез. А теперь все по порядку.

Маскарпоне (вынуть из холодильника за 0,5 часа до начала работы) взбить с сахарной пудрой и лимонным соком до кремовой консистенции. Отдельно взбить сливки. Вмешать сливки в маскарпоне и распределить по формочкам. Нам понадобится 7 полусфер (я делала торт большего размера, поэтому мне понадобилось 8 полусфер). Потрусить формой об стол, чтобы заполнить кремом полые места. Поместить в морозилку минимум на 4-5 часов.

Для черносмородинного желе 750 граммов свежей или мороженной смородины довести до кипения (на маленьком огне, чтобы не подгорело), проварить 5 минут, затем перетереть через сито. Выход продукта около 500 граммов. Пока смородина остывает, можно заняться бисквитом.

Для бисвита: духовку разогреть до 180°С. Дно разъемной формы (диаметр 18 см) выстлать пергаментной бумагой. Отделить желток от белка. В белок добавить воду и взбить с сахаром в крепкую пену. Добавить желток, размешать. Добавить в два приема просеянную муку с какао и мелко молотые орехи (миндаль, фундук). Аккуратно лопаточкой движениями сверху вниз вымешать тесто. Растопить сливочное масло, охладить. 1 ложку теста смешать с маслом, после чего ввести масло в основное тесто. Тесто выложить в форму, разровнять, выпекать 8-10 минут. Охладить.

Мусс: желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. 1/3 черносмородинного желе разогреть на маленьком огне с половиной сахара. Отжать желатин и ввести в теплое желе. Соединить оставшееся желе с тем, в котором растворяли желатин. Отдельно взбить сливки с остальным сахаром. Ввести часть взбитых сливок в желе, размешать. Теперь в несколько приемов можно соединить обе массы. Мусс готов.

Сборка: дно разъемной формы 20 см в диаметре застелить пергаментной бумагой, бока выложить пластичной лентой (так края торта будут выглядеть аккуратнее). Бисквит выложить в центре формы, на бисквит выложить полусферы, залить муссом, потрусить формой об стол, чтобы заполнить муссом полые места, и отправить десерт в морозилку.

Для декора взбить маскарпоне с сахарной пудрой, отдельно взбить сливки. Снять цедру с половины лимона. Соединить сливки с маскарпоне и цедрой и поместить крем в кулинарный мешок.

В день подачи оформляем торт. Для декора я использовала готовый черносмородиновый джем, который предварительно нужно подогреть для того, чтобы он растаял и равномерно распределился по поверхности торта. Итак, вынуть торт из морозилки, выложить слой джема, отсадить 3 ряда крема, уменьшая с каждым рядом объем капель.

Торт готов к употреблению, как только он полностью растает! Это приблизительно 3-4 часа в холодильнике. Я фотографировала его в полузамороженном состоянии, но наиболее насыщенным вкус он приобретает именно в размороженном виде. На следующий день торт становится еще вкуснее, только эффект разницы цветов немного меркнет, т. к. белые шарики частично становятся бордовыми.

Приятного!

Здесь пересчет продуктов для форм 26 и 20 см в диаметре: Бисквит: вода — 2,2 г, сахар — 44,4 г, мука — 33,3 г, какао — 11,1 г, масло сливочное — 1,1 ч. л., орехи — 33,3 г. Мусс: свежая смородина — 975 г., выход — 650 г желе, желатин — 11,7 листов, сахар — 170 г, сливки — 416 г. Сборка: маскарпоне — 90 г, сахар — 39 г, сливки — 130 г. Для полусфер количество ингредиентов остается прежним и рассчитано на 8 штук.