Запеченная в казане баранина «Барашек нежный»

Немного сала.

Мясо хорошо, если половинка с косточками-жирком, половинка — чисто мясные куски.

Капуста.

Мясо промыли хорошенько после того, как нарезали кусками с полкулака, примерно, пусть лежит, стекает.

Казанчик приготовим. Чугунный, конечно, если, то классика.

Приготовим соль крупную, и специи, которые высвечивают вкус именно баранины, убирая в ней, что не нужно, и добавляя от себя ароматы чудесные, ни с чем не сравнимые.

Мясо обсохло чуток, начинаем.

Сперва «аппликация»:) Тут все с душой, конечно же.

Лепим и приговариваем слова заветные и добрые.

Пора «шубку» снизу подкладывать, которая лишний жирок на себя возьмет, а ароматы и вкус в мясе оставит.

Чуть не забыл один из важнейших ингридиентов — чеснок! И много!

Хорошенько его на дольки разобрали и отшелушили.

Все. Чеснок готов.

Капусту нашинковали.

В казан уложили, специи по ней разбросали.

Пригляделись, вдохнули... Загадали, чтобы блюдо удалось.

Первую половину мяса уложили (ту, что с жирком и косточками), чесноком посыпали, посолили, специи добавили.

Как водится, присмотрелись.

Первый слой мяса также легкой шубкой прикрыли.

И на нее уже — куски мяса.

Снова соль-специи-чеснок, и всмотреться.

Ну, очень здорово выглядит, душевно.

Маленький штрих. Выдавить сок одного лимона. Снимет запах баранины и оставит только то, что надо.

Все. Капустной «шубкой» прикрыли.

Крышкой казан прикрыли плотненько и в холодную духовку. Температуру на первый час на 240°C, потом — на 160–170°C, и так еще часа 3. Заглядывать, перемешивать не нужно. Главное — вытерпеть эти часы, ибо ароматы по дому — несказанные, непередаваемые. Когда уж совсем невтерпежь, и кажется, что уже готово, можно крышку открыть, на сильный огонь (особенно сверху) включить и дать чуть поджариться сверху. Хотя, честное слово, в данном случае это лишнее.

Вкус, аромат и нежность этого мяса трудно передать словами и фотографией. Это просто один раз нужно попробовать. К слову, если кто хочет поменьше жирного, так «шубка» капустная тут как раз для этого — берете шумовку и мясо из «шубки» тушеной достаете. Хотя, в нашей компании ставим казан прямо на стол, и каждый сам как уж душе угодно. Очень хорошо тут свежих овощей и зелени на стол поставить. Ну, и чай горячий.