Творожные маффины с марципаном и малиной

В глубокую чашку выкладываем рикотту, добавляем яйцо (у меня двух желтковое попалось). Взбиваем до пышной массы.

Добавляем марципан (я натерла его на крупной терке), ванилин и сахар, перемешиваем.

Добавляем растопленное сливочное масло и еще раз хорошо перемешиваем.

В другой миске смешиваем просеянную муку с разрыхлителем, добавляем кокосовую стружку.

Добавляем муку с разрыхлителем и кокосом в сырно-яичную массу, перемешиваем.

Добавляем ягоды малины и еще раз аккуратно перемешиваем.

Распределяем тесто по формочкам.

Выпекаем маффины в заранее разогретой духовке при температуре 180°C в течении 25–30 минут.

Даем маффинам немножко остыть, украшаем ягодками малины, листиками мяты. Посыпаем сверху сахарной пудрой и лепестками миндаля. Лепестки миндаля можно слегка обжарить на сухой сковороде.

Приятного чаепития!