Говядина в красном вине с карамелизированными овощами

Приготовить все необходимое. Мясо (здесь бедро мраморной говядины) вынуть из холодильника заранее.

Лук и чеснок почистить. Лук нарезать крупно. Потребуется примерно 1 стакан мясного бульона (можно заменить бульоном, сваренным из бульонного кубика).

Духовку разогреть до 180°C. Мясо нарезать на крупные куски.

В жаровне на оливковом масле обжарить лук, добавить ближе к концу обжаривания чеснок, пропущенный через пресс. Налить вино, перемешать. Чуть подержать на небольшом огне.

В разогретой с оливковым маслом сковороде обжарить со всех сторон мясо. Во время обжаривания посолить, поперчить.

Поместить мясо в жаровню, добавить консервированные в собственном соку томаты, бульон. Мясо должно быть не до конца покрыто жидкостью. Кусочки мяса должны быть видны на поверхности жидкости. Добавить лавровый лист.

Вяленые помидоры нарезать на кусочки, добавить в жаровню к мясу. Неплотно закрыть крышкой жаровню, оставив щель, чтобы был выход для пара. Поставить жаровню в духовку на 3 часа 30 минут. Через 20–30 минут после начала приготовления в духовке температуру снизить до 165°C. Один-два раза проверить, как идет процесс приготовления. На поверхности жидкости дожны быть совсем легкие пузырьки, перемешать. Выключить огонь, жаровню вынуть из духовки. У вас должны получиться густой насыщенный соус и мягкое ароматное мясо.

Приготовить овощи в легкой карамели. Овощи почистить, нарезать: морковь — брусочками, сельдерей и перец — небольшими кусочками, лук нарезать дольками таким образом, чтобы в каждой дольке присутствовала близкая к корневой системе часть, тогда лук при приготовлении не будет распадаться.

На сковороду поместить овощи в один слой. Залить водой таким образом, чтобы овощи были закрыты наполовину.

Добавить сливочное масло, сахарный песок, посолить. Поставить на средний огонь (ни маленький, ни большой огонь для этого процесса не подходят), накрыть крышкой. Через 15 минут проверить овощи. Добавить вино. Еще требуется пара минут до готовности.

Жидкость выпарилась, овощи покрылись легкой карамельной корочкой.

К мясу в винном соусе подать овощи в легкой карамели. Приятного аппетита!