Кесадилья «Дон Хосе» (Quesadilla Don Jose)

Куриное филе нарезать соломкой (примерно 6 х 1 см), посолить, добавить черный и красный перец, измельченные листья розмарина. Перемешать и мариновать минут 20–30. Куриное филе пережарить небольшими порциями на раскаленной сковороде в течение 5–6 минут, постоянно встряхивая. По готовности переложить в теплую керамическую миску.<br /> Подготовить соус. Смешать рубленые томаты с чили, чесноком и острым кетчупом. Сыр чеддер натереть на терке, а моцареллу — дольками. Или порвать руками на небольшие кусочки.

На эту же сковороду добавить масло и розмарин, убавить огонь и положить тортилью. Подержать 2 минуты с одной стороны, затем перевернуть на другую. Сразу полить соусом, посыпать чеддером, разложить кусочки филе на одной половине лепешки, сверху — листья базилика и кусочки моцареллы. Сложить тортилью пополам. Слегка придавить сверху лопаткой. Подержать 2–3 минуты и выложить на тарелку. Украсить свежим базиликом, остатками сыра, соуса и ложкой сметаны. Сделать остальные три порции таким же способом.<br /> Рекомендовано подавать вместе с рюмкой текилы и легким мексиканским пивом с лимоном.