Королевская галета с фисташковым франжипаном

Начнем с приготовления детрампа. Перетрите муку с маслом.

Влейте соленую воду и замесите тесто. Оно будет немного приставать к рукам. Это нормально, не добавляйте муку.

Сформируйте квадрат толщиной 2 см, заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник.

Для патона замесите тесто из масла и муки. Оно тоже будет липким.

Сформируйте такой же квадрат из патона, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на полчаса минимум. Лучше на час.

Затем раскатайте патон на две длины, положите детрамп на край и накройте патоном. Не добавляйте много муки, когда будете раскатывать тесто.

Раскатайте эту конструкцию на 4 длины, заверните края к центру, а затем сверните пополам. Это называется двойной тур. Уберите тесто в холодильник на час.

Сделайте еще один двойной тур и уберите на час в холодильник.

Раскатайте тесто на 3 длины и заверните края к центру. Это простой тур. Уберите в холодильник еще на час.

Пока тесто в холодильнике, можно приготовить начинку. Сначала сделаем крем патисьер. Взбейте желтки с половиной сахара и крахмалом.

Всыпьте вторую половину сахара в молоко, добавьте масло и надрезанный вдоль стручок ванили. Прогрейте на медленном огне, пока масло не растает. Выньте ванильный стручок.

Влейте немного молока в яичную смесь, взбейте и вылейте все в кастрюлю с молоком. Доведите до кипения, постоянно помешивая.

Накройте крем пищевой пленкой, чтобы он не заветрился, и оставьте остывать.

Приготовим франжипан. Измельчите фисташки.

Перемешайте фисташки с сахарной пудрой и размягченным маслом до однородного состояния.

Добавьте яйца и коньяк (или ликер, или какой-нибудь другой крепкий алкоголь) и перемешайте.

Смешайте с кремом патисьер до однородного состояния.

Выньте тесто из холодильника и сделайте еще один простой тур. Затем сразу же разрежьте тесто на две равные части. Раскатайте обе половины до толщины примерно 5 мм.

Выложите начинку в центр. Нужно оставить 2–3 см свободного теста по краям. Увлажните края водой. Воды не должно быть ни много, ни мало, иначе тесто не склеится. Рекомендую взять кисточку и смазать края ей.

Накройте второй половиной теста и хорошо прижмите края, но не защипывайте. Обрежьте излишки теста по краям ножом. В принципе, галету уже в таком виде можно ставить в духовку. Но если вы хотите, чтобы она выглядела еще более красивой, объемной и пушистой, нужно потерпеть еще немного. Поставьте галету в холодильник примерно на час-полтора.

Взбейте яйцо с молоком и сахарной пудрой.

Выньте галету из холодильника и переверните ее. Обратная сторона будет совершенно гладкой, так что на ней удобно рисовать узоры. Смажьте галету яичной смесью, нарисуйте узор ножом. Нажимать очень сильно не стоит. Не нужно, чтобы нож протыкал верхний слой теста насквозь.

Поставьте галету в разогретую до 200°C духовку на 30–40 минут. Готовую галету смажьте сахарным сиропом для блеска.