Сливочный суп-пюре из топинамбура, картофеля и лука-порея

Морковь и корень сельдерея почистить и крупно порезать.

Приготовить бульон: тушку цыпленка разрезать на части и выложить в кастрюлю, добавить морковь, корень и стебель сельдерея, луковицу в кожуре, лавровый лист, можжевельник и душистый перец, залить водой и варить до готовности цыпленка, в конце посолить.

Оставшуюся половинку луковицы почистить и нарезать полукольцами.

Чеснок почистить и мелко порубить.

Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.

В тяжелой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло, добавить нарезанные овощи и слегка обжарить.

Картофель и топинамбур почистить, нарезать кубиками, добавить в кастрюлю и перемешать, затем залить все горячим бульоном так, чтобы овощи были покрыты, посолить и варить около 20 минут до готовности.

Пармезан натереть на мелкой терке.

Готовый суп взбить блендером до однородного состояния, затем вернуть на плиту, добавить сливки, пармезан и, непрерывно помешивая, слегка прогреть на небольшом огне, не доводя до кипения.

Петрушку мелко порубить и добавить в суп.