Фисташковые пирожные «Париж — Брест»

Залейте лаванду кипятком и оставьте настаиваться.

Приготовьте пралине по моему рецепту: https://www.edimdoma.ru/retsepty/143954-praline. Вместо фундука возьмите фисташки.

Для краклена смешайте масло, муку и сахар и замесите тесто. Я добавила щепотку чая матча для цвета. Можно не делать краклен, но с ним тесто лучше поднимается и не трескается.

Поместите краклен между двух листов пекарской бумаги и раскатайте до 2–3 мм толщины. Уберите в холодильник.

Для теста вскипятите молоко с сахаром, солью и маслом.

Снимите с огня, всыпьте муку и хорошо размешайте. Получится шар. Дайте ему остыть минут 10.

Добавьте яйца по одному, взбивая тесто миксером до однородного состояния.

Положите тесто в пакет, отрежьте уголок.

Сформируйте кольцо.

Сверху положите кусочки краклена. Придавливать не нужно, просто положить. Посыпьте рублеными фисташками и лавандой. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 50 минут.

Для крема взбейте желтки с сахаром. Добавьте крахмал и хорошо размешайте.

Вскипятите молоко с лавандовой водой (воду процедите). Влейте немного в желтки, размешайте, а затем перелейте все в оставшееся молоко, прогрейте, постоянно помешивая, до загустения. Положите сверху пищевую пленку и дайте остыть до комнатной температуры. У нас получился крем патисьер.

Взбейте размягченное масло. Добавьте фисташковое пралине и продолжайте взбивать до однородного состояния.

Добавьте крем патисьер и соль и взбейте до однородного состояния.

Аккуратно срежьте верхушку готового теста. По желанию можно смазать донышко фисташковым пралине.

Переложите крем в пакет, отрежьте уголок и выдавите на тесто. Украсьте фисташками и накройте верхушкой.