Серый формовой хлеб на закваске

В посуде отмерить закваску.

Развести водой.

Всыпать муку.

Размешать.

Оставить опару на 10–12 часов при комнатной температуре.

Готовим тесто. Для этого опару соединяем с водой.

Хорошо перемешиваем, всыпаем муку.

Замешиваем ложкой. Накрываем тесто пакетом и оставляем на 30 минут.

Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность. Тесто липкое. Месим в течение 5 минут, постепенно добавляя понемногу соль. Структура теста меняется, и оно практически не липнет. Месим тесто еще 5 минут.

Формируем из теста шар. Перекладываем в смазанную растительным маслом посуду. Под пленкой оставляем для брожения на 2,5–3 часа.

Готовое тесто выложите на стол. Для этого емкость, в которой бродило тесто, переверните вверх дном — тесто само упадет на стол.

Сформируйте буханку. Выложите в форму для запекания. Для этого рецепта подходит форма Л-11. Выход — 1 буханка.

Накройте, оставьте для расстойки на 1–1,5 часа. Смажьте верхушку теста водой. Поставьте в разогретую духовку.

Первые 10 минут выпекайте при 220°C, затем убавьте температуру до 190°C и выпекайте еще 35–40 минут.

Сразу выньте из формы. Остудите на решетке.

Приятного аппетита!