Острые кальмары

Сначала готовим заправку. В миске смешиваем соевый соус, сахар, лимонный сок, пропущенные через пресс 2 зубчика чеснока и пасту кочудян. Все хорошенько перемешиваем до растворения сахара.

Лук режем очень тонкими полу- или четверть-кольцами, морковь — очень тонкими пластинами немного наискосок, перец чили и оставшийся чеснок мелко шинкуем. Если боитесь остроты, удалите у перца семена и перегородки. В воке разогреваем растительное масло до очень высокой температуры, закидываем морковь, жарим на большом огне, постоянно помешивая, 1 минуту, добавляем лук, чеснок и перец чили, жарим 30 секунд.

Кальмаров предварительно размораживаем. Если у вас охлажденные, то чистим от пленок и хитиновой пластины. Кольца я разрезала на две части. Кальмара можно нарезать на не очень широкие прямоугольники и чуть-чуть (не прорезая до конца) нанести ромбовидную сетку. Тогда при приготовлении они немного свернутся в трубочку и будут похожи на маленькие початки кукурузы. Добавляем нарезанные кальмары к овощам и жарим, постоянно помешивая, 1 минуту.

Добавляем приготовленную заправку и нарезанный зеленый лук. Лук режем не очень мелко, перышками по 2,5–3 см. Обжариваем все вместе еще 2 минуты. Важно не передержать кальмаров, иначе они станут резиновыми. В конце можно добавить 1 чайную ложку кунжутного масла.

Подаем в качестве горячей закуски или с рисом. Приятного аппетита!