Тальятелле болоньезе

Мелко шинкуем лук, стебель сельдерея и морковь. В сотейнике разогреваем оливковое масло. Кладем овощи и обжариваем на среднем огне минуты 2.

Нарезаем панчетту мелким кубиком. Я уже два года не могу найти панчетту в Питере, но нашла очень похожий копченый бекон. Главное, чтобы там было побольше мяса и он был посуше. Добавляем бекон в овощи и обжариваем еще пару минут. Панчетта должна стать чуть хрустящей. Добавляем белое вино и тушим, пока не исчезнет запах алкоголя.

Добавляем мясной фарш: 60% говядины и 40% свинины. Прогреваем. Добавляем пассату из помидоров и томатную пасту. Если у вас нет пассаты, возьмите помидоры в собственном соку и пробейте блендером до однородной массы.

Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим минимум 3 часа, периодически помешивая. Лучше 4–5. Обычно дополнительная жидкость не требуется, соус должен быть густым. На фотографии рагу примерно через 2 часа тушения. Но если вы видите, что рагу может пригореть, добавьте чуть-чуть воды. В оригинальном рецепте не добавляют соль или перец. Ничто не должно отвлекать от вкуса мяса и помидоров. Но, если мы покупаем продукты в магазине, у нас уже нет того вкуса, которым обладают продукты из своего хозяйства, поэтому соль допускается. Можно также добавить чуть-чуть черного молотого перца. Но немного!

Пасту отвариваем аль денте. На 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Паста в этом блюде должна быть аль денте даже после прогревания с соусом на сковороде. Пасту сливаем. На сковороду выкладываем немного рагу, добавляем пасту и прогреваем все вместе пару минут, постоянно помешивая, чтобы паста пропиталась соусом.

На тарелки выкладываем пасту с рагу, сверху кладем еще рагу. Можно посыпать тертым пармезаном. Тальятелле алла болоньезе готово. Приятного аппетита!