Мапо тофу

Тофу нарезаем средним кубиком. Теперь его нужно бланшировать. Это делается, чтобы прогреть тофу перед жаркой и убрать запах и привкус соевых бобов. Заливаем тофу водой, чтобы покрывала полностью, и ставим на огонь. Как только вода начнет закипать, сливаем тофу.

Готовим специи. Мелко шинкуем имбирь и чеснок. Также шинкуем бобы и пасту даубаньдзян. Если у вас другая паста или японская, то шинковать не надо, она уже мелкая или пастообразная. Сычуаньский перец измельчаем в ступке или в кофемолке (он обычно продается не измельченный). Не заменяйте его черным перцем, у него совсем другой аромат. Правда, он острее черного, имейте это в виду.

В воке разогреваем растительное масло. Готовим на максимальном огне. Когда от масла начнет идти чуть заметный дымок, оно достаточно разогрелось. Кладем в масло фарш и обжариваем на сильном огне до почти полного выпаривания жидкости (минут 5–7).

Добавляем в фарш имбирь, чеснок, обжариваем 20–30 секунд, добавляем бобы, пасту и перцы. Все обжариваем 30–40 секунд.

Добавляем примерно 100 мл воды, рисовое вино и соевый соус. Добавляем соль, сахар и глутамат, хорошо перемешиваем и даем закипеть.

Добавляем тофу и оставляем на 5 минут, чтобы выпарить лишнюю воду, периодически помешиваем. Крахмал разводим в 0,5 стакана воды и постепенно добавляем в вок. Количество воды с крахмалом регулируйте сами, добившись желаемой густоты соуса.

При подаче посыпаем зеленым луком. Мапо тофу подают как горячую закуску или с рисом как основное блюдо. Приятного аппетита!