"Наполеон" из сливочного слоёного теста

Тесто №1: Смешать муку с маслом,вымесить тесто.Разделить на 8 частей и убрать в холодильник.

Тесто №2: Яйцо взбить с солью.

добавить сметану,уксус.Перемешать.

добавить муку и замесить мягкое тесто.

Так же разделить на 8 частей.

Из каждой части второго теста раскатать квадрат.(Он должен быть вдвое больше квадрата из первого теста.)На середину положить квадрат из первого теста.

сложить тесто в виде конверта:загните нижний край

затем верхний.

загнуть одну половинку

затем другую

раскатать в одном направлении.Не забывайте класть тесто узким краем к себе.Работайте скалкой вперёд,назад(к себе,от себя)

Теперь сложить еще раз,но уже втрое.Сначала нижний край,на него верхний край...

Затем левый и на него правый

Опять раскатываем и повторяем все сложения.Тесто уже начинает отслаиваться тонюсенькими листочками.

Таким образом готовим 8 заготовок,пока будем раскатывать первую,остальные заготовки убираем в холодильник.

Берём первую заготовку и раскатываем максимально тонко.Я раскатываю на силиконовом коврике,это очень удобно.Не требуется подпылять поверхность мукой и можно сразу на нём выпекать или переложить с него на противень.

на противень кладём вниз тестом,а коврик потом просто снимаем.

Духовка уже разогрета до 230гр.Тесто на противне быстро накалываем вилкой в нескольких местах.

Температуру делаем меньше до 200-210 гр и выпекаем первый корж до золотистого цвета.И так поступаем с последующими заготовками.Я их держу в холодильнике и вынимаю по одной.

крем:Охлаждённые яйца взбить с сахаром.

муку поджарить на сухой сковороде до желтоватого цвета.

молоко вскипятить

добавить муку в яичную смесь,сначала немного и перемешать.

потом добавить остальную муку не переставая размешивать.

Малыми порциями добавляем молоко.

Нагреваем всю массу на слабом огне,постоянно помешивая.Довести до закипания.Остудить до температуры парного молока.

Масло взбить в пышную массу.

Непрерывно помешивая вводим по ложке заварного крема.В готовый крем добавить ликёр и ваниль или корицу.Размешать.

Готовые охлаждённые коржи подравнять острым ножом.Я раскатывала по форме коврика,по этому коржи получаются практически ровные.

Берём 7 коржей и промазываем кремом.Накрываем седьмым коржом и накрываем его подносом на который ставим груз.Чтобы спрессовать торт.Ненадолго.

Восьмой корж самый корявенький раскрошить.Снимаем груз и промазываем кремом седьмой корж,так же с боков и обсыпать крошкой.